七本槍 搾りたて 中取り と 自家製さばのきずし。

会社帰りに立ち寄った阪急百貨店のお魚売り場で、
身も締まり、目がキラキラした立派な真さばを発見！！
しかも、きずし用って頼むと３枚におろして塩までしてくれるとのこと。
元々鯖のきずしは生臭くて苦手なんだけど、こんなに新鮮な鯖で作ったものなら
食べれるかも・・・・と、早速連れて帰って来ました♪( ´艸｀)

すごい立派な鯖でしょ～？＾＾　　
袋から出した鯖は水分が出はじめており、、すでに塩が残ってない状態だったので、
塩を足してべた塩状態にし、網の上に乗せて冷蔵庫で３時間程放置しました。

その後、塩を水で流してしっかりと水気をふき取り、酢１カップ、砂糖大さじ３、
塩小さじ１、昆布１枚を合わせた合わせ酢に漬けて、ラップを鯖に密着させ、
そのまま冷蔵庫で翌朝まで放置。翌朝ひっくり返して、晩ごはんの時まで放置。
たまに作るさごしのきずしもこんな風に作ってます。
塩と酢につける時間はいつも適当です
夜塩をして一晩冷蔵庫放置し、翌朝酢に漬ける事もあるし、本当に適当。
料理本では塩２～３時間、酢３０分ってなってるけど、
元々生臭いのが苦手＆すっぱ星人という事もあり、いつも長めに漬けてます。(*^▽^*)ゞ
酢はいつも上の分量の合わせ酢にしてるけど、酢と昆布だけとか
唐辛子入れたり、レモン入れたりと、いろいろ作り方あるみたいです。
ジップロックに入れて漬ければ、ひっくり返す手間もなし・・・なんだって！
次回からはそうしよう。
漬かったら中骨を抜き、皮を頭側から剥いで下さいね～。
今週はワインの予定だったけど、急遽日本酒に変更しました。
【七本槍 純米 搾りたて 中取り】

* 滋賀県長浜市　冨田酒造
* 原料米:　玉栄
* 日本酒度　+５　　酸度　２．１　アルコール　１７～１８度
* ￥１，４７０ / はしもとや
* 搾ったお酒を熱処理、ろ過等せずそのまま瓶詰めした無濾過生原酒。
　　しかも、搾りの中の一番いいところ「中取り」です。
　　フレッシュでボリューム感のあるお酒です。
複雑な米の旨みがありながら、後口サラリの美味しいお酒。
冷やした状態ではすっきりとしていて、飲みやすく
温度が上がると甘味と共に苦味が立ってきます。
手のひらでグラスを包んでさらに温めて飲むと、甘みがふくらみ、まろやかに。
冷え冷えか、常温より少しぬくめたくらいが美味しかったです。
期待のきずしです。
【鯖きずし】

約１日酢に漬けたきずしはこんな感じ。
心配してた生臭みも全く無く、程よく脂も乗っており、
今まで食べた鯖きずしの中で一番美味しかったです
これは作って良かった！！
【ふきの翡翠煮】

下処理したふきを白だしと酒、みりんを混ぜた出汁に入れて
一度沸騰させ、急冷したものです。
あっさりとしただしで煮たふきは、ふきの香り
３００％！！！
歯ごたえも良く、私は美味しいと思ったのですが、
ダンナさまはここまでふきの香りが強いのはちょっと苦手・・・・と言っていました。
せっかく上手に出来たのになぁ。
【厚揚げのふき味噌焼き】

下処理したふきの葉っぱと普通味噌、白味噌、みりん、酒、砂糖を練って作った
「ふきの葉味噌」を厚揚げに塗って焼きました。
味見した感じだと「茎」より「葉」の方が香りが強かったので、
翡翠煮が駄目ならこれも駄目だろうな・・・と半ばあきらめて出したところ、
味噌を焼いたことで葉の香りが飛んだみたいで、ダンナさまも普通に食べれました。
良かったのか悪かったのか、複雑な心境です・・・・。（-公- ;）
【クリームチーズの酒粕漬け】

ダンナさまが翡翠煮を食べれなかったので、
急遽クリームチーズの酒粕漬け（酒粕＆みりんバージョン）をだしてあげました。
こないだ食べたとき塩気が足らなかったので、今回塩麹をかけてみたのですが、
2週間もののクリームチーズは、こないだよりチーズがぎゅっと締まって、
濃厚になっていました。これなら塩麹かけなくても良かったかも。
七本槍との相性がめちゃめちゃ良くて、どんどん酒がはけていきました
【ホイコーロー】

キャベツが余ってたのでホイコーローを作りました。
ホイコーローとエビチリはいつもクックドゥで作っています。
マーボー豆腐＆茄子、チンジャオロースは自分の味付けの方が好みでした。
他のシリーズは買ったことないので、今度試してみたいです。 　　　
鯖のきずしは美味しく出来て良かったけど
そこそこ手間かけたふきが不評でショックでした。(｡´Д⊂)
残りのふき、どうしようかな。。。

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　　　　　　　　　****** 本日のお酒です　　*****

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のっち

6歳の息子を育てる酔いどれワーキング主婦です。
カンパリ、バーボン以外のお酒全般をこよなく愛してます︎！